Ramazan Sofralarının Baş Tacı: İskilip Keşkeği 8 Saatte Hazırlanıyor

Çorum'un İskilip ilçesinde, geleneksel bir lezzet olan keşkek, pişirilmesi 8 saat süren ve Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan bir yemek olarak öne çıkıyor. İftar vakti yaklaşırken, tarihi kaleden duyulan davul sesleriyle birlikte fırınlardan keşkeklerini almak için sabırsızlanan halk büyük bir heyecan yaşıyor.

İskilip'in her mahallesinde bulunan keşkek fırınları, uzun yıllardır süregelen bu geleneği yaşatmaya devam ediyor. Fırınların önünde toplanan insanlar, UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer alan bu özel yemeği iftar sofralarında tatmanın keyfini çıkarıyor. Keşkek, 8 saatlik pişme süreciyle iftar sofralarındaki yerini alıyor.

Fırınlarda Yoğun İlgi

İskilip dolmasından sonra ilçenin en uzun pişen ikinci yöresel yemeği olan keşkek, marka tescili almış ve ilçenin özgün yemeklerinden biri olarak biliniyor. Buğday yarması ve kemikli etin, domates, soğan, tereyağı ve baharatlarla toprak çömlek içinde taş fırında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, sabah saatlerinde evlerde hazırlanıp fırınlara götürülüyor. Fırınlarda saatlerce pişen keşkek, akşamüstü fırınların açılmasıyla birlikte sahiplerine teslim ediliyor. Vatandaşlar, yemeklerinin karışmaması için çömleklerin üzerine isimlerini yazıyorlar. Keşkek fırınları, bu sürecin yoğun ilgi görmesinden dolayı memnuniyetle çalışıyor.

"Ramazan'ın Vazgeçilmezi Keşkek"

Keşkek fırını işleten Ayşe Sarıdoğan, "Keşkek bizim Ramazan'daki olmazsa olmazımız. Her evde bulunur. Sabah erkenden hazırlarız ve ilçedeki fırınlara veririz," diyor.

"Ramazan Ayına Anlam Katıyor"

Keşkek fırını işleten Sabri Çiçekçi ise, "İskilip'te iftar sofralarının vazgeçilmezi olan keşkek, ülkemizin birçok yerinde yapılıyor ama bizim uygulamamız farklı. Ramazan'a ve iftar sofralarına özel bir anlam katıyor. Fırınların kapısı açıldığında ortalıkta heyecan ve koşuşturma olur. Bu Ramazan'ın koşturmacasını hissedebilirsiniz. Hanımlar için bir sosyalleşme alanı da sağlıyor. Sabahları keşkeklerini bırakırken veya akşam alırken sohbet ederler. Keşkek, yapay hiçbir madde içermediği için besleyici bir yemek. Ayrıca, akşam yemeği hazırlama derdi de ortadan kalkıyor," diye belirtiyor.

"Davul Sesleri Keşkeklerin Piştiğini Haber Verir"

İskilip'te yaşayan Kadir Kumcu, "Ramazan aylarında keşkek, iftar sofralarının vazgeçilmezi. Sabah hazırlayıp saat 07.00'de fırına getiriyoruz. İftar vakti yaklaşırken davul sesleriyle fırınlar açılıyor, bu da keşkeğin piştiğini gösteriyor," diye anlatıyor.

"Gece Hazırlık Yapılır"

İlçe sakinlerinden Fatih Salli, "Geceden hanımlar keşkeğin içini hazırlar. Toprak çömleklerle fırına bırakırız. Sabah 08.30 gibi fırına girer. Akşam 17.30’da top atışı ve davul sesleriyle fırınlar açılır. Keşkek, Ramazan'da olmazsa olmazımızdır," ifadelerini kullanıyor.